Артишок (Cynara scolymus) — растение семейства астровых (сложноцветных). Используют в кулинарии, но также в медицине и косметологии. Та часть растения, что употребляется в пищу и условно считается овощем, представляет собой нераскрывшееся соцветие: корзинки срезают до того, как они превратятся в цветки. В медицине и косметической промышленности используются листья Cynara, из которых изготавливают экстракты. При этом для получения качественных экстрактов необходимы только культивируемые в специальных условиях растения определенных сортов, чтобы обеспечить контроль за содержанием в них активных веществ.